Gemixte groentesoep

Dit heb je nodig

2 courgettes

250 gr pompoen

1 stronk bleekselderij

1 ui

1 bouillonblokje

3 soeplepels olijfolie

Zo ga je te werk

Doe alle ingrediënten in een pan, zet deze op het vuur tot de soep kookt en mix dan met de staafmixer.

Je kunt ook andere groenten gebruiken, bijvoorbeeld: bloemkool, wortel, waterkers, zoete aardappel of spinazie.

Bietensoep

Dit heb je nodig

3 of 4 medium/grote rode bieten

350 ml bouillon

1 theelepel komijn

1 koffielepel zwarte peper

200/250ml soja yoghurt naturel

Sap van 1 limoen

Zo ga je te werk

Begin met het inwikkelen van de rode bieten in aluminiumfolie, doe deze op een bakplaat en plaats in de oven, op 180 graden voor ongeveer 3 uur of totdat ze geroosterd zijn.

Verwijder de aluminiumfolie, laat de bieten wat afkoelen en verwijder de schil.

Snijd de bieten in stukken en doe deze in een blender. Doe daar de komijn, limoensap en bouillon bij en maal alles goed fijn.

Voeg de yoghurt toe en mix nog een beetje.

Soep van ui en linzen

Dit heb je nodig

1 kg uien

4 soeplepels olijfolie

1,5 theelepel tijm

5 teentjes knoflook

2 laurierblaadjes

peper

1,250 l bouillon

100 gr rode linzen

Zo ga je te werk

Begin met het snijden van de ui in ringen.

Doe dan een pan op het vuur met een behoorlijke scheut olijfolie. Laat de olijf warm worden en voeg de uien toe.

Doe er de tijm, de knoflook en de peper bij en roer tot de ui zacht wordt en karamelliseert, op een medium vuur gedurende 35/40 minuten.

Voeg de laurierblaadjes en de bouillon toe en laat het geheel koken.

Nu doe je er de linzen bij en laat je de soep koken op een laag vuur gedurende ongeveer 25 minuten.

Roer af en toe en haal tot slot de laurierblaadjes uit de soep.

Venkelsoep

Dit heb je nodig

1 ui

4 venkel stronken

500 gram gepelde tomaten

4 wortels

4 soeplepels olijfolie

1 bouillonblokje

(het volgende komt in Portugal in 1 bosje, ´ramo cheiros´):

Rozemarijn

Steranijs

Laurierblad

Zo ga je te werk

Begin met het snijden van de ui en de venkel. Zet een pan met olijfolie op het vuur, laat de olie warm worden en voeg de ui toe. Laat deze bruin worden en doe er dan de venkel bij.

Voeg de tomaat, de wortels en het bouillonblokje toe. Laat nog even staan en roer af en toe. Doe er 1 liter water bij, doe er de kruiden/specerijen bij en laat dan nog 35 minuten koken. Haal de rozemarijn, steranijs en laurierblad uit de soep.

Kikkererwtensoep

Dit heb je nodig

1 ui

3 medium courgettes

200 gram gekookte kikkererwten

4 eetlepels olijfolie

1 bouillonblokje

4 blaadjes munt

100 gram verse spinazie

Zo ga je te werk

Zet een pan op het vuur met olijfolie, doe er de ui bij en laat bruin worden.

Doe er het bouillonblokje in, de courgette (zonder schil) en de kikkererwten. Laat dit even op het vuur staan en doe er dan water bij.

Laat ongeveer 25 minuten koken. Doe er aan het einde de spinazie bij, pureer met de staafmixer en zet het vuur uit.

Tomatensoep

Dit heb je nodig

2kg tomaten (3 verschillende soorten)

1 grote ui

1 bouillonblokje

4 soeplepels olijfolie

Zo ga je te werk

Snijd de tomaten in vieren. Doe deze in een ovenschaal en dek af met aluminiumfolie. Verwarm de oven op 180 graden en plaats de schaal gedurende 45/50 minuten in de oven.

Zet een pan op het vuur met de olijfolie. Voeg de in stukjes gesneden ui toe en laat deze zacht worden en karamelliseren.

Voeg dan het bouillonblokje toe, daarna de tomaat en mix glad met de staafmixer.

Zeef tot slot de soep, om de zaadjes en velletjes van de tomaat eruit te laten.

Recept: Pastinaak uit de oven

Ingrediënten 2 personen

  • 500 gr pastinaken
  • 200 gr vegan feta
  • 20 gr peterselie
  • 60 gr hazelnoot
  • olijfolie


Bereidingswijze

  1. Was de pastinaken, droog af en snij in dunne repen. Snij hiervoor de pastinaken doormidden en snij de helften nog eens doormidden. Afhankelijk van de grootte van de pastinaken halveer je de stukken nog 1 of 2x. Wrijf de pastinaak in met olijfolie, leg in een ovenschaal en plaats in het midden van een op 180ºC hete lucht voorverwarmde oven. Rooster de pastinaken 40 minuten.
  2. Rooster ondertussen de hazelnoten in een droge koekenpan. Laat afkoelen en hak grof.
  3. Hak de peterselie fijn, meng met de noten, verkruimel de vegan feta erbij en meng met een flinke scheut olijfolie.
  4. Neem de pastinaken na 40 minuten uit de oven, verdeel het feta-kruiden-notenmengsel erover en zet de schaal nog eens 5 minuten in de oven.
  5. Serveer. Smakelijk!

Recept: Low carb wraps

Voorbereiding: 15 min. Kooktijd 2min.

Ingrediënten

80 g gemalen chiazaad (1 minuut in de blender) of chiazaadmeel

115 g amandelmeel

30 g kokosmeel

240 ml lauw water

Bereidingswijze 

  1. Meng in een kom het chiameel, amandelmeel, kokosmeel en zout. Voeg het water erbij en kneed 1 a 2 minuten met je handen tot je een deegbal bekomt.
  2. Snijd daarna de bal in 8 gelijke parten.
  3. Neem dan 2 stukken bakpapier die je insmeert met een beetje olijfolie.
  4. Rol een partje van het deeg in een balletje en plaats het op het ingeoliede bakpapier. Leg het andere bakpapier erbovenop. Duw de deegbal met je handen plat. Rol daarna met een deegrol tot de wrap de gewenste dikte heeft, 2 a 3 mm. Verwijder de bovenste laag bakpapier.
  5. Gebruik een klein bord of pannetje om een ronde vorm uit het deeg te snijden.
  6. Verwarm een anti aanbak pan op hoog vuur. Keer de wrap om en leg de wrap in de pan, verwijder daarna de laag bakpapier. Laat op matig vuur 2 minuten bakken, draai om en bak nog 1 minuut.
  7. Leg de wrap op een bord en vul hem met lekkers.
 
Je kan de wraps 4 dagen in de koelkast bewaren. De wraps kan je ook makkelijk invriezen. Leg ze dan 1 uur voor gebruik in de koelkast om te ontdooien.

Recept: Bloemkool-preisoep

Bereiding 60 min
Ingrediënten

● 250 gram bloemkool (in stukjes gesneden)
● 2 stukken prei in stukjes gesneden
● 1 teentje look
● 35 gram ongeroosterde cashewnoten (minstens een uur geweekt in water)
● groentebouillon
● enkele takjes tijm
● 1 eetlepel MCT olie / kokosolie / olijfolie
● een snuifje paprikapoeder
● citroensap
● chilivlokken (optioneel)


Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 160 graden. Leg de bloemkool, prei en knoflook op een bakplaat. Besprenkel met olie en een paar snuifjes zout en peper. Rooster voor zo’n 40 à 50 minuten en draai alles halverwege een keertje om. Haal de prei van de schaal als alles goudkleurig begint te worden. Doe de bloemkool, prei en knoflook, de cashewnoten, tijm, bouillon, citroensap en 500 ml warm water in de blender. Wanneer alles gepureerd is, voeg je de olijfolie en paprikapoeder toe. Voeg water toe tot je de gewenste dikte bereikt. Verwarm alles in een pan en voeg indien gewenst nog wat water toe.

Recept: Gegrilde groenten met manchego en basilicum

Ingrediënten (voor 4-6 personen)
● 1 gele + 1 rode paprika, zonder zaadjes en zaadlijsten, in 4 stukken
● 1 kleine rode ui, helften in dikke stukken snijden
● 1 courgette, in lengte gehalveerd en plakjes van circa 1 cm
● 3 tenen knoflook, heel maar ontveld
● Extra vierge olijfolie
● 400-450 gr kikkererwten, uit pot of blik, uitgelekt
● 2 eetlepels balsamico
● 2 eetlepels basilicum, vers en fijngehakt
● Zwarte peper (molen)
● 1 flinke hand geraspte manchego


Bereidingswijze
Verwarm de oven voor op 180 ̊C. Meng de paprika, rode ui, courgette en knoflook in een schaal door elkaar met een flinke scheut olijfolie. Schep de groentemix op een bakplaat en bak voor circa 20 minuten in de oven. Schep ondertussen af en toe om. Haal uit de oven, laat iets afkoelen en schep de groenten in een schaal. Voeg hier vervolgens de kikkererwten, balsamico, basilicum en een klein scheutje olijfolie aan toe. Check de knoflooktenen! Misschien kun je ze in stukjes snijden of pers ze boven het mengsel. Schep het geheel dan nog even lekker door elkaar. Bestrooi met de manchego en serveer. Je kunt deze salade ook in de koelkast bewaren. Ook lekker met ronde rijst trouwens!