Bereidingstijd 30 MIN | Kooktijd 30 MIN

Ingrediënten 

8 rijpe tomaten
zout
2 cups water
1 cup quinoa
2 tl olijfolie
6 cups verse spinazie
3 teentjes knoflook (fijn gehakt)
1 tl verse peterselie (fijn gehakt)
vers gemalen peper
edelgist

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 190 ° C.
Snijd de bovenkant van de tomaten af en hol deze uit.
Snijd een klein stukje van de onderkant van de tomaten af, zodat ze plat op een bakplaat kunnen staan. Strooi wat zout in het holle gedeelte van elke tomaat.
Draai de tomaten ondersteboven op keukenpapier om de vloeistof eruit te laten lopen.
Doe het water en de quinoa in een pan.
Breng aan de kook; zet het vuur lager, bedek de pan met een deksel en kook gedurende 15 minuten.
Snijd de spinazie. Verhit olie in een pan en bak de spinazie kort.
Voeg de knoflook en peterselie toe, bak nog een minuut en haal de pan van het vuur.
Voeg de gekookte quinoa aan de spinazie toe en meng goed door elkaar.
Breng op smaak met zout en peper.
Verdeel de vulling gelijkmatig over de tomaten.
Bedek de tomaten met aluminiumfolie en bak gedurende 20 minuten in de oven.
Besprenkel met edelgist
Serveer met rucola, veldsla, avocado en olijfolie!

Print Friendly, PDF & Email

This post is also available in: Engels

About Author

Maria João is a Portuguese Health Chef. Working at Vitalisé Detox Center since 2017, she has mastered the art of creating healthy, low carb, low sugar, glutenfree, delicious meals.

You might also enjoy: