Kooktijd 60 MIN
Ingrediënten
3 sjalotten of 1 ui
olijfolie
1 grote bloemkool
1 tl gemalen gedroogde chili
2 x 400 g blikken witte bonen
Kruiden pesto
25 g ongezouten noten (eender welke)
3-4 takjes houtachtige kruiden, zoals rozemarijn, tijm, bladpeterselie
1 citroen
Bereidingswijze
Om de krokante uien te maken: schil en snijd de sjalotten of ui in ringen. Verhit een flinke scheut olie in een pan en bak de sjalotjes langzaam 15 minuten goudbruin. Verwijder met een schuimspaan en leg op keukenpapier om uit te lekken en krokant te worden.
Snij de bloemkoolsteel weg, kook de bloemkool vervolgens gedurende 3 minuten op een middelhoog vuur in een pan met gezouten water, laat uitlekken en laat afkoelen.
Wrijf de bloemkool in met chili, zeezout en zwarte peper en besprenkel met een beetje olie. Leg even opzij.
Voor de pesto: rooster de noten in een pan op een laag vuur tot goudbruin. Vervolgens fijn stampen in een mortier of blitz in een keukenmachine.
Voeg de kruiden toe met een snuifje zout en mix opnieuw tot je een dunne pasta hebt. Breng op smaak met citroensap, olie, zout en peper en zet aan de kant.
Verwarm de witte bonen met een paar eetlepels van hun vloeistof in een pan op een laag vuurtje gedurende 10 minuten tot ze warm zijn. Pureer en roer er 1 tot 2 eetlepels pesto door.
Verwarm een grillpan op een hoog vuur.
Snij de bloemkool in kwartjes en grill op de bakplaat gedurende 6 tot 8 minuten tot ze goudbruin en een beetje verkoold zijn.
Verdeel de puree over vier borden en top met een stukje bloemkool, een scheutje kruidenolie en knapperige sjalotten.
